你可能會問，為甚麼魚柳也要慢煮？
甚麼是慢煮？
慢煮（Sous-vide）是一種低溫長時間烹調技術，源於法國，意為「在真空中」。這種技法是將食材與調味料一起放入密封的真空袋中，然後將真空袋浸入一個精確控制溫度的水浴中進行長時間烹調。慢煮的溫度通常介於40°C至85°C之間，相較於傳統烹調方式的高溫（如煎、炸、烤等），低溫能更均勻地加熱食材。這樣可以避免食材表面過熟、內部不熟的情況，讓整塊食材從表面到內部都達到理想的熟度。
慢煮在低溫真空的環境下進行，食材的水分、營養與風味被很好地鎖住，不易流失。這樣可以保留食材的原汁原味與營養成分，相比傳統的高溫烹調方式，慢煮製作出的菜餚更健康且風味更佳。
為甚麼慢煮魚柳？
原因是魚柳會變得更滑。平常直接把魚柳放到平底鍋上煎的話，會因為直接加熱而逼出魚肉內的水分，因而變得乾燥。但慢煮以低溫烹調的方式加熱魚柳，魚柳內的肉汁因而得以保留，慢煮後再煎封表面鎖全肉汁，形成外酥內滑的效果。以下是魚柳採用慢煮的主要原因：
1. 保持魚肉的嫩滑口感：魚柳的肉質通常比較細嫩，傳統的烹調方式容易過度加熱，使魚肉變得乾柴。慢煮能以恆定的低溫將魚肉加熱至精確的熟度，確保魚柳保持嫩滑多汁的口感。
2. 避免過度烹調：魚肉的烹調時間非常短，容易過熟，慢煮則能準確控制溫度，使魚柳加熱均勻且不會過熟。這樣魚肉內部的蛋白質不會變性過度，仍然保持柔嫩。
3. 鎖住風味與營養：慢煮過程中，魚肉被密封在真空袋內，水分、鮮味及營養物質不易流失，這樣可以更好地鎖住魚柳的天然風味和營養成分。
4. 精確控制熟度：每種魚類的理想熟度不同，例如鱸魚的魚柳適合在56°C左右烹調，而鮭魚適合在48°C左右。使用慢煮技法可以精確控制魚柳的熟度，使其達到最佳的口感。
5. 靈活搭配其他食材：慢煮魚柳時，可以在真空袋中加入香草、柑橘片、橄欖油、黃油等調味料，讓魚柳在低溫慢煮的過程中充分吸收香料的風味，達到更佳的味道表現。
簡單美味的慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁
這道慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁即使是上班族也能輕鬆駕馭，只要出門前預先把慢煮棒安裝好在一鍋水裡，回家前搖距控制慢煮棒，回到家後煎一煎魚的表面就可以享用了！再配一杯同樣是低溫慢萃方式沖調的 NESCAFÉ®️COLD BREW 冷萃咖啡，醇滑又醒神！沒有甚麼比起忙碌一星期後找一日來慢活一下更加舒心。
ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌假如你是遙距控制慢煮棒，把時間預計好才啓動慢煮棒，以免煮得過熟；
📌更懶人的做法，就是把魚柳從慢煮袋裡取出直接享用，免卻煎封的步驟。
材料(2人份)
鱈魚柳 | 2件 |
|---|---|
嫰菠菜 | 140克 |
蒜(切碎) | 2瓣 |
紅蔥頭(切碎) | 4顆 |
車厘茄(一開四) | 10顆 |
上湯 | 100毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
百里香 | 數束 |
海鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
步驟
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