冰花煎餃子 - 回頭率極高的煎餃做法｜Pan Fried Dumplings with Crispy Skirt

餃子是我最喜愛的食物之一，每次到日本旅行例必到訪餃子店大吃一餐。

甚麼是冰花？

冰花餃子，就是在餃子底部再添一層薄脆，這層薄脆可以用麵粉，或者粟粉加麵粉混合製作，當液體蒸發後，剩下的粉漿就會凝固成網狀，覆蓋在餃子底部，形成「冰花」，餃子外觀變得更加誘人，同時也增加了口感的層次，帶有酥脆的感覺。

冰花餃子，就是在餃子底部再添一層薄脆

製作冰花煎餃子

冰花煎餃子不難製作，只要在煎的時候留意火候，並加入調得恰到好處的麵粉水及油，就會有肉汁迸發，底部酥脆的效果。有時想吃點零嘴，又或者作為宵夜，從冰箱取出餃子再配上自家調製的粟粉水即可做到，一口餃子一口啤酒，就是最好的享受。

材料

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煎餃	30隻
鷹粟粉	1湯匙
水	9湯匙
蔥花	適量

步驟

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1. 將鷹粟粉及水拌勻，比例為1:9。（即1匙粟粉，9匙水）

2. 細火燒鍋，加入2湯匙油，餃子逐隻放入排列好。

3. 排好餃子後，隨即加入粟粉水。

4. 蓋上鍋蓋，保持細火，煎焗10分鐘。（可不時移動鍋子，讓不同部分的鍋都可受熱均勻，煎出來色澤會更靚）

5. 開蓋後多煎2-3分鐘，讓水分完全蒸發掉。

6. 熄火後蓋上碟，再連鍋整個反轉。

7. 最後撒上適量蔥花，Cheers！