在廚房裡，香草總是那種「看起來很美、聞起來很香、但用完之後就開始後悔」的存在。 買一小束回家，用了三兩片，剩下的放進雪櫃，兩天後變成一團黑黑的、軟爛的、還帶點霉味的「遺憾」……這種「倒錢落海」的感覺，相信不少人都經歷過。今次，我們把香草的世界徹底拆開來看：從分類、用法、儲存、到切法都一次過講清楚。看完之後，你下次去超市看到香草堆，再也不會「唔敢買」了。 香草是甚麼？ 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 它跟香料（Spices）最大的分別在於：香料多數用根、種子、樹皮，例如薑、八角、肉桂；而香草則是「葉子派」，靠植物內含的精油來釋放清新芳香。 簡單記一句： 香草 → 清新、層次、生命力 香料 → 濃烈、暖身、深度 香草不單止讓菜式變得更好吃，還帶來健康小福利：抗氧化、助消化、舒壓，甚至有輕微抗菌作用。 古埃及人用它防腐，古希臘人拿來當藥，現代廚房就更離不開它了。 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 硬香草 vs 軟香草 香草最常出錯的地方，就是「落錯時間」。 我們把香草分成兩大類，記住這個

在眾多意大利經典菜式中，意大利飯（Risotto）總是以其creamy的口感和豐富風味俘虜無數食客的心。而今天要介紹的這道「特濃野菌意大利飯」，絕對不是普通的菇菌版本，它就像一場精心策劃的味覺派對，讓人一口接一口，欲罷不能。 湯底的秘密：超濃郁的野菌精華 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。廚師巧妙地用乾牛肝菌、雞油菌等珍貴乾野菌浸泡出超濃郁的高湯，再把零碎的菇體打碎融入其中，形成一股強烈的「earthy」菇香——那種深沉、泥土般的野性風味，一聞就讓人食指大動。比起單純用鮮菇炒一炒，這種湯底讓每粒米飯都充分吸收菇的精華，咬下去時滿嘴都是濃郁的野菌味，卻又不會過於厚重。 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。 酸甜驚喜：黑莓黑醋醬的點睛之筆 要讓這道Risotto更出彩，當然少不了額外的「配角」加持。首先是那款自製的黑莓黑醋醬：新鮮黑莓煮沸後打碎過篩，加入少許糖和黑醋，煮出微微濃稠的質感。淋在熱騰騰的飯上時，那酸甜的果香瞬間衝破菇的厚實，帶來清新的驚喜，就像在森林裡突然嚐到一顆野莓，平衡得恰到好處。 自製的黑莓黑醋醬 奢華升級：松露芝士泡沫的奶香魔法...

聖誕節總是充滿溫暖與甜蜜，而一款外形可愛、內裡豐富的甜點，往往能成為派對上的焦點。今天要介紹的，正是這款「聖誕脆皮泡芙 - 流心抹茶草莓味」。它不僅外觀像極了聖誕老人的紅帽，還藏著濃郁的抹茶內餡，一咬下去就「澎湃爆漿」，讓人忍不住驚呼「哇，好滿足！」 外脆內軟的完美結構 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。脆皮是用牛油、糖和麵粉揉製而成，壓平後裁成圓片，蓋在泡芙麵糊上一起烘烤。出爐後，表面呈現均勻的裂紋，顏色帶點節日紅調，不僅讓泡芙更圓潤飽滿，還帶來「喀滋喀滋」的脆口感。咬開第一口，脆皮的香甜與泡芙的空氣感形成強烈對比，簡直是法式甜點的經典魅力。 泡芙本體則採用傳統的 Choux Pastry 麵團，烘烤後外殼輕脆，內部空腔大而均勻，正好容納豐富的內餡。這種輕身口感，吃多了也不會覺得膩，特別適合節日聚會。 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。 流心抹茶內餡：濃郁卻不苦澀 內餡是這款泡芙的靈魂—— 抹茶Diplomat Cream 。它以抹茶Pastry Cream為基底，再摻入打發鮮奶油