雞皮，這個在雞身上最「爭議」的部位，有人視之為垃圾，有人卻奉為寶藏。吃雞不吃皮？那不如別吃雞了！今天，就讓我們跟著BigBoy一起，來一場雞皮的華麗變身之旅——從法國餐廳的零浪費哲學，到聖誕派對的米芝蓮級Canapé，4款簡單又高級的雞皮料理，等你試過就上癮！ 雞皮都可以料理？ 在法國，雞皮從來不是邊角料，而是風味的靈魂。它的脂肪與膠質，能在慢煮中化作金黃香氣，在高溫下變成酥脆外殼。法國廚師用它來提升菜式層次，甚至以雞油保存食材，證明雞皮不只是「配菜」，更是主角。在現代的料理，雞皮更是常被入饌，變化出不同的新穎菜式。BigBoy這次借鑒法式精神，把雞皮玩出新花樣，卻一樣奢華誘人！ 雞皮不只是「配菜」，更是主角 烤雞皮 烤雞皮脆片 ，堪稱「零負擔的罪惡快感」。 它輕盈如羽，薄得幾乎透明，卻藏著濃縮的雞香。一撕即碎的脆度，媲美頂級薯片，卻沒有油炸的負擔。灑上細鹽，單吃已夠迷人；撕成碎片點綴沙律或湯品，更添視覺與口感驚喜。放涼後的它，依然保持「咔嚓」本色，完美詮釋「簡單即極致」。 材料 雞皮 200克 鹽 適量 步驟 1. 雞皮抹乾，鋪在烘焙紙上，上下

冬日午後，廚房裡瀰漫著淡淡的牛油香與蔬菜的清甜，那是酥皮與椰菜花在熱力中悄然交融的訊息。這道酥皮焗椰菜花湯，看似尋常，卻藏著一層層細膩的層次——它不只是湯，更是將平凡食材昇華為奢華的儀式。一口咬下，酥皮碎裂的聲響伴隨熱氣撲面，湯汁濃郁而溫柔，瞬間將寒意驅散。 椰菜花湯的美味 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。將其與雞骨高湯同煮，加入少許百里香提香，再以手持攪拌器打成細膩的泥狀，便得一鍋奶白濃稠的湯底。湯面雖平靜，內裡卻蘊含豐富的鮮味與滑順口感，入口即化，令人回味。 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。 焦糖洋蔥的秘密 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。選用不鏽鋼鍋，中火加橄欖油與一小塊牛油，洋蔥切成均勻長條，靜置待其底部微焦，再以熱水輕輕deglaze，溶解鍋底焦香。重複兩三次，十分鐘內，洋蔥已轉為金黃，甜味盡出。將此洋蔥拌入湯中，瞬間提升層次——不再是單純的蔬菜湯，而是帶有深邃焦糖香氣的濃郁滋味。 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。 酥皮焗湯的愉悅 濃湯備妥後，舀入耐熱碗中七分滿，表面點

在烘焙的世界裡，法式酥皮猶如一場精準的舞蹈——層層疊疊的麵團與牛油，在高溫中瞬間膨脹，化為金黃、鬆脆、空氣感十足的藝術品。無論是包裹牛排的威靈頓，抑或頂著奶油霜的拿破崙，酥皮總能以其獨特的「咔滋」聲與層次感，成為盤中主角。然而，酥皮並非只有一種樣貌：傳統的千層酥皮講究極致分明，簡易版則以快捷取勝。兩者皆源自同一原理，卻在工序與風味上各領風騷。 法式酥皮的由來 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔，口感輕盈如羽。這便是「Pâte Feuilletée」（千層酥皮）的雛形。後人將此技藝系統化，發展出嚴謹的「層壓」（lamination）工法：麵團包裹牛油，反覆擀開、對摺、冷藏，讓水氣與脂肪在烘烤時產生蒸汽，撐開層次，形成標誌性的蜂巢結構。 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔 甚麼是千層酥皮（Full Puff Pastry） 千層酥皮的核心在於「Détrempe」（麵團）與「Beurrage」（牛油磚）兩大部件。麵團以高筋與中