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【法式牛柳配方旦薯仔】同場加映波爾多紅酒汁！

煮牛扒除了常見的西冷或 Ribeye，其實牛柳也是很好的選擇。雖然牛柳的脂肪不多，由於這個部份的活動量較少，因此十分嫩滑，只要掌握好火候，牛柳絕對是很美味的部位。牛柳是甚麼部位？牛柳（Tenderloin）是牛隻背脊內側的一條細長肌肉，屬於運動量極少的部位，因此肉質特別...

馬賽魚湯（Bouillabaisse）是一道 BigBoy 非常喜歡的法式湯品，其做法並不複雜，還能品嚐到不同海鮮的滋味，冬天享用一鍋，暖上心頭。馬賽魚湯的起源馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，起源於港口城市馬賽。關於其起源，有一種說法...

羊架是其中一款我最喜愛的食材，因此在藍帶上學時，在其中一個學期考試的自選菜式，我亦選擇了以羊架入饌，最後更獲得全班最高分。今次我們除了會自己修整（Frenched）全份羊架，更會為菜式加入不同元素，由處理到擺盤，一起完成這道餐廳級的法式烤羊架吧！羊架如何清理？...

食意粉，不是白汁就是紅汁？今次來點清新的，和大家分享一款綠色的醬汁。香濃馥郁的菠菜忌廉汁這款像綠魔似的醬汁以新鮮菠菜為基調，再混合淡忌廉及芝士，製作成非常 creamy 的菠菜忌廉汁，入口香濃，更嚐到啖啖菠菜味。菠菜含有豐富的鐵質及其他營養，例如葉酸、鎂、維生素A、K與...

法式料理給人的印象多是繁複精緻，但其實很多法國菜式都是作法簡易，做出來卻優雅不已，這道法式千層薯仔批正是一例。經典的法式千層焗薯法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯，這樣便成了一頓豐盛的晚...

近來越來越多市場售賣北極貝，價錢親民，大大隻夠排場。鮮美的北極貝，怎樣煮才好呢？甚麼是北極貝？北極貝（Arctic Surf Clam），是一種來自寒冷海域的貝類，主要分布於加拿大、新西蘭、挪威等地的深海區域。北極貝的特色在於它的紅色外觀和爽脆的口感，經常在日本料理中使...

有時在家想吃得 fine 一點？這道帶子菜式很易上手！帶子怎樣煮？帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；...

凍湯是西班牙的傳統美食，一般以番茄入饌。今次 BigBoy 來加點新意，番茄成了配角，換上粟米及蜜瓜來當主角。甚麼是西班牙凍湯(Gazpacho) ？西班牙凍湯(Gazpacho) 已有上千年歷史。據說，一開始的西班牙凍湯流行於基層，...

法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？ BigBoy 獨創的法式洋蔥雞說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外...