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BigBoy最新內容
法式油封豬腩．擺盤篇 - 皮脆肉嫩的極致追求
在 BigBoy 的烹飪世界中，食物不僅是味蕾的享受，更是視覺與心靈的對話。這次，我們將焦點放在經典的 法式油封豬腩 ，探索如何以新穎的烹調方法與精緻的擺盤，打造一場色香味俱全的盛宴。本文將帶你走進這道菜的製作歷程，從挑戰豬皮的酥脆口感到創意擺盤的藝術，逐步揭開餐廳級料理的...
【法式油封豬腩】實測鍋煎、氣炸、焗爐，哪種做法皮最脆？
在我的廚房裡，總有一種魔力，能將簡單的食材化為令人驚歎的美味。法式油封豬腩（Confit de Porc）就是這樣一道菜，它承載了法國鄉村的樸實與奢華，讓我在藍帶學到的技藝得以大放異彩。從慢煮的溫柔到脆皮的誘惑，這道菜不僅是味蕾的享受，更是對烹飪熱情的致敬。今天，讓我帶你走...
【炭燒牛扒配Chimichurri醬】木炭、備長炭、炭球 如何選擇？
走進廚房，點燃一團炭火，聽著柴炭劈啪作響，空氣中瀰漫著淡淡的煙燻香氣——這就是炭燒牛扒的魅力！炭燒不僅是一種烹飪方式，更是一場與食材對話的儀式。BigBoy 帶你走進炭燒牛扒的煙火世界，教你如何用簡單的炭火與技巧，燒出外焦內嫩、滿溢炭香的完美牛扒。準備好你的烤架，與我一起點...
精選法式料理
【朱古力梳乎厘配自製香草雪糕】梳乎厘不下陷秘訣公開！
在繁忙的日常中，烹飪不僅是味蕾的饗宴，更是一場心靈的療癒。當熱氣蒸騰的朱古力梳乎厘從焗爐中緩緩升起，搭配一抹冰涼絲滑的自製雲呢拿雪糕，那一刻，彷彿置身於法國甜品店的溫暖角落。今天，讓我們以細膩的法式技法，親手打造這道「朱古力梳乎厘配自製雲呢拿雪糕」，品味一冷一熱的絕妙對比，...
【法式油封鴨 Confit Duck】藍帶油封鴨食譜公開！花8個小時的料理值得嗎？
法式油封鴨（confit duck）是法國料理中，其中一道最受歡迎的菜式。香脆的外皮，包裹着 軟嫰的鴨肉，每口都充斥着一絲絲撲鼻而來的鴨油香氣，直教人難以抗拒誘惑。 甚麼是法式油封鴨？ 油封鴨的法文名稱為 Confit de Canard ，Canard...
【法式千層薯塊 Potato Pave】我的藍帶第一道薯仔料理！配香辣吞拿魚！
法式千層薯塊 Potato Pave 是我在藍帶上課時第一道必修的薯仔料理，它可說是法式料理中的經典菜式，層層分明的薯塊，配上金黃美麗的外表，光是看到已經令人趨之若鶩。再吃一口，外層酥脆，內裏軟綿，令人震懾不己。 甚麼是法式千層薯塊（Potato Pave）？...
【法式洋蔥湯】法國餐廳私傳食譜！切洋蔥不流淚有秘訣？｜French Onion Soup
想了很久，想編出一個不愛洋蔥湯的理由，可是很不好意思，想了半個鐘也想不出丁點兒的端倪來。只要有洋蔥湯的地方，哪怕是千辛萬苦，我也會歇斯底里的愛下去！ 甚麼是法式洋蔥湯？ 法式洋蔥湯的特色在於其濃郁、深層的甜味和香氣。經過長時間慢火炒製的洋蔥，逐漸轉化為焦糖色，釋放出濃縮的天...
【開邊無骨烤春雞】教你5分鐘去骨兼以雞骨煮醬汁！｜Spatchcock with Sauteed Kale & Spiced Jus
春雞體積細小，原隻烤焗的話，要把肉切出再拆掉骨頭，吃起來非常麻煩。今次介紹大家一個開邊去骨的做法，吃起來啖啖肉，方便又滋味！我們還會把起出的雞骨煮成美味的香料紅酒醬汁，一起把這道菜式學起來吧！ 甚麼是春雞？ 春雞 （Spring...
海鮮菠菜闊意粉｜附簡易醬汁擺盤教學！
食意粉，不是白汁就是紅汁？今次來點清新的，和大家分享一款綠色的醬汁。 香濃馥郁的菠菜忌廉汁 這款像綠魔似的醬汁以新鮮菠菜為基調，再混合淡忌廉及芝士，製作成非常 creamy 的菠菜忌廉汁，入口香濃，更嚐到啖啖菠菜味。菠菜含有豐富的鐵質及其他營養，例如葉酸、鎂、維生素A、K與...
真·識食 WHAT THE FOOD
【炭燒牛扒配Chimichurri醬】木炭、備長炭、炭球 如何選擇？
走進廚房，點燃一團炭火，聽著柴炭劈啪作響，空氣中瀰漫著淡淡的煙燻香氣——這就是炭燒牛扒的魅力！炭燒不僅是一種烹飪方式，更是一場與食材對話的儀式。BigBoy 帶你走進炭燒牛扒的煙火世界，教你如何用簡單的炭火與技巧，燒出外焦內嫩、滿溢炭香的完美牛扒。準備好你的烤架，與我一起點...
鑄鐵鍋不沾秘密：解鎖法國菜的靈魂廚具
從中世紀的農家到現代法國餐廳，鑄鐵鍋一直是Coq au Vin、Ratatouille等經典菜式的秘密武器。雖然它厚重得讓人又愛又恨，但只要掌握使用與保養方法，它便能陪伴你一生，烹製出餐廳級的滋味。本文將詳細介紹鑄鐵鍋的種類、用法、開鍋技巧及保養竅門，並示範如何用它煎出完美...
Pesto 的終極教學：秘訣是溫度與速度？
你有多久沒親手為自己或家人做一道菜，感受食材在指尖幻化成美味的喜悅？我是 BigBoy，熱愛在廚房裡尋找簡單卻充滿驚喜的味道。今天，我想帶你走進Pesto的世界——這款來自意大利的青醬，綠得像春天的第一抹新芽，香得讓人一聞就墜入地中海的陽光裡。Pesto不只是醬料，它是一種...
【一文學會3種牛扒煮法】香煎、慢煮、先焗後煎 - 煮牛扒技巧懶人包！
廚房，是生活的縮影，也是與食材對話的聖地。一塊牛扒，簡單卻充滿可能性，煎出來的香氣足以讓人忘卻一天的疲憊。今天，我想與你分享三種牛扒的經典煮法——香煎（pan-fried）、慢煮（sous vide）與慢焗後煎（reverse...
【如何揀牛油果？】兼附5款牛油果食法
在這喧囂的城市生活中，尋找一份純粹的滋味，猶如尋覓心靈的棲息之地，始終鼓勵我們回歸食材本質，摒棄過多修飾，與自然對話。近日，我沉醉於澳洲新鮮的牛油果之中，決定將其幻化成五種風味獨特的食法，展現其多樣的生命力。牛油果雖因種植過程涉及環境與倫理爭議而備受矚目，然其滑嫩的果肉與豐...
【必學5大法式母醬】最實用的醬汁教學！
法式料理以其細膩與深邃聞名，而其核心靈魂，當屬五大母醬（Mother Sauces）。這五款醬汁不僅是法國廚藝的基石，更承載了數世紀的飲食文化與智慧。每一款母醬皆有其獨特風味與用途，猶如畫家手中的調色盤，衍生出無數變化，賦予菜餚層次與靈魂。作為一名熱愛烹飪之人，我希望透過這...
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